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开国第一宴菜单解密 国宴是如何瘦身的?--中华人民共和国年鉴(2)
“堂菜”和“台菜”
最近几年，国宴的“堂菜”和“台菜”的名词，流传甚广。何谓“堂菜”和“台菜”？“堂菜”本是人民大会堂主要厨师随口一说的名称，而1984年出版的《人民大会堂国宴菜谱集锦》，首次为“堂菜”正名，堂菜也由此成为八大菜系之外的又一个新品种。
“台菜”指出自钓鱼台[DiaoYuTai]国宾[GuoBin]馆宴请国宾[GuoBin]的菜，国宾[GuoBin]在首都下榻钓鱼台[DiaoYuTai]国宾[GuoBin]馆，日常用餐也在那里。“台菜”很有名气，中、西餐都做得好。如里根开戒的“佛跳墙”、金日成喜欢的“香橙狗肉”、西哈努克爱吃的“沙锅狮子头”、有邓小平赞赏的“中华第一汤”“酸辣乌鱼蛋汤”等。其他名菜如黄扒鱼翅、芙蓉燕菜、香橙鸭子、纸包鱼、鱼翅四宝、富贵鱼鲍、计司烤鱼等都是名在中外。
钓鱼台[DiaoYuTai]国宾[GuoBin]馆的菜系博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国菜肴之精。上至宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外及各国元首[YuanShou]口味、习俗，构成了钓鱼台[DiaoYuTai]国宾[GuoBin]馆菜肴的特色风味“清鲜淡雅，淳和隽永”。上千位曾来华访问的外国元首[YuanShou]、政府首脑及其他政要，对钓鱼台[DiaoYuTai]菜肴均称赞有加。