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开国第一宴菜单解密 国宴是如何瘦身的?--中华人民共和国年鉴
国宴为最隆重、规格最高的正式宴会[YanHui]。国宴包括国家[GuoJia]元首[YuanShou]或政府首脑为国家[GuoJia]的庆典，国家[GuoJia]主席或国务院总理为外国国家[GuoJia]元首[YuanShou]或政府首脑访问而举行的正式宴会[YanHui]。地点通常选择在人民大会堂、钓鱼台[DiaoYuTai]国宾[GuoBin]馆等地举行。1959年前则在北京饭店、中南海勤政殿等地举行。我在礼宾司工作多年，经历的国宴很多，可以说历历在目，难以忘怀。
“开国第一宴”
我在礼宾司，亲闻“开国第一宴”的故事不少。
1949年10月1日下午，来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人，一起从天安门广场来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。据说，考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来亲自确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。当时，北京饭店厨房人手不够，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。此后，国宴菜从淮阳菜风格，历经几代人，逐渐演变成了今天的“堂菜”。
“开国第一宴”菜单[CaiDan]如下：燕菜汤，热菜是：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
不久之后，国宴热菜减少了，“四菜一汤”的标准便确立了下来。