120℃高温下10多分钟方能杀灭有害菌

　　日前，香港食物安全中心通报表示一款江门[JiangMen]生产的腐乳[FuRu]被蜡样芽孢杆菌污染[WuRan]需要立即停售。由于腐乳[FuRu]是广州市民爱吃的热门调味品，江门[JiangMen]又是腐乳[FuRu]的主产地，消息一出立即引发大家的高度关注。到底出事的“三埠桥”牌腐乳[FuRu]市面有没有销售，有害菌在腐乳[FuRu]中存在是否普遍现象？昨日，本报对此进行了调查。

　　广州鲜见“三埠桥”

　　昨日，记者走访本地部分超市、士多、肉菜市场，没有发现该品牌产品。在乐购超市，记者看到，货架上就有10个牌子的腐乳[FuRu]产品，价格从4.3元到9元不等，其中有两个牌子是江门[JiangMen]生产的，不过都不是“三埠桥”牌。

　　消费者李女士说，从报纸上知道了一款江门[JiangMen]产的腐乳[FuRu]检出有问题，但是她认为这是个别品牌有卫生问题。其后记者又走访了士多店、肉菜市场，依然没有找到“三埠桥”牌开平腐乳[FuRu]，在肉菜市场的摊档上，只有“广合”、“东谷”等四个牌子，也没有找到“三埠桥”牌腐乳[FuRu]。

　　一位江门[JiangMen]本地资深的调味品业内人士告诉本报，“三埠桥”是当地的一个地标，在江门[JiangMen]生产腐乳[FuRu]的厂家很多，既有大型企业，也有不少是“小作坊”。

　　据香港食物安全中心提供的问题腐乳[FuRu]外观图片，有关产品制造商原名为“广东省恩平粮油食品进出口公司”，并由该公司负责监制。

　　工序不规范导致污染[WuRan]

　　“每克腐乳[FuRu]含蜡样芽孢杆菌340万个至370万个是非常离谱的。”昨日，上述资深调味品业内人士说，这么高含菌量甚至可能在食用时就闻到异味。据介绍，由于这种菌有芽孢，因此还是耐高温的。“在120℃高温下要10多分钟才能杀灭它。腐乳[FuRu]很多人是即食的，所以危害性较大，吃后会引起腹泻。”

　　据其分析，蜡样芽孢杆菌在空气中就存在，有理由怀疑可能是在腐乳[FuRu]生产过程中工序不规范导致污染[WuRan]。“由于有相当一段时间要暴露在空气中，如果厂房不干净，或者工人的手、工具被污染[WuRan]，就可能会感染‘坏菌’。此外，如果发酵时在瓶盖有汁流出来，工人擦瓶子的动作不好和手没有消毒，也可能污染[WuRan]腐乳[FuRu]。”

　　上述人士表示，市民一般肉眼难以看出腐乳[FuRu]有无遭蜡样芽孢杆菌污染[WuRan]，因为这种菌不会导致胀罐的，因此需要有关部门加强检测把关。记者发现，国家标准中并没有要求检测导致这次超标问题的“蜡样芽孢杆菌”。(刘俊、何颖思)