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中华人民共和国年鉴简介

  

      《中华人民共和国年鉴》是忠实记录中国改革开放和建设成就及国家方针政策的唯一综合性国家年鉴,由国务院办公厅、新闻出版署批准并发证,新华通讯社主办,以中、英文两种版本在北京和香港同时向国内各省市及海外100多个国家和地区公开发行。国务院办公厅曾发文指出:《中华人民共和国年鉴》“创刊以来,在国内外的影响日益扩大,已成为反映社会主义中国的改革和建设成就及国家方针政策的综合性年鉴”是了解中国、研究中国、投资中国的权威工具书和重要决策参考。
  

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周恩来饮食趣闻:偏爱霉干菜 喜欢吃萝卜--中国年鉴

  

周恩来[ZhouEnLai]饮食趣闻:偏爱霉干菜 喜欢吃萝卜

  周恩来[ZhouEnLai]总理的饮食趣闻

  偏爱霉干菜

  有一次,周恩来[ZhouEnLai]与贺龙元帅同在杭州楼外楼饭店用餐。因为周恩来[ZhouEnLai]是“回头客”,饭店知道他喜欢吃什么,便特意为他烹制了两道菜[DaoCai]:干菜蒸肉、虾仁干菜汤。服务员把这两道菜[DaoCai]送上餐桌时,周恩来[ZhouEnLai]高兴地指着干菜汤对贺龙元帅说:“你尝尝,看我家乡的这个汤,比你喜欢的酸辣汤如何?”贺龙元帅仔细品尝之后,连声叫好!

  那道“干菜蒸肉”,便是绍兴[ShaoXing]地区传统的大众菜肴,别具一格:干菜乌黑,鲜嫩清香,略带甜味;猪肉红亮,肉糯汁黏,咸鲜甘美。周恩来[ZhouEnLai]喜欢吃这道菜[DaoCai],还经常向别人推荐。他在招待客人时,经常点这道菜[DaoCai]。有一次,他在上海锦江饭店宴请上海文艺界的袁雪芬、周信芳等知名人士,点的便是“干菜蒸肉”。他还曾用“干菜蒸肉”宴请美国总统尼克松。

  又一次到南方视察工作,到了吃饭时,他发现,同是“干菜蒸肉”,自己桌上[ZhuoShang]的菜少肉多,随行人员桌上[ZhuoShang]的却菜多肉少。他笑着“批评”服务员没有一视同仁,又把自己桌上[ZhuoShang]的“干菜蒸肉”端到随行人员的桌上[ZhuoShang]。

  服务员的“菜少肉多”之举,当然是好意,可并不知道周恩来[ZhouEnLai]尤其偏爱绍兴[ShaoXing]菜中的霉干菜。霉干菜,也称绍兴[ShaoXing]干菜。据史料记载,绍兴[ShaoXing]干菜“居民十有九自制”,是必不可少的家常菜。绍兴[ShaoXing]还有这样的民谚:“干菜焖肉多煮饭”,意思是说,干菜能开胃口,能增进食欲。

  食后一得:做耗时又油腻的肉类菜,让肉类与干菜“联手”是一种不错的办法。例如,霉干菜、黄花菜、干豇豆、笋干、蘑菇、木耳、银耳等蔬菌干货类烹饪原料,虽然外形枯萎,但不会在长时间烹调过程中因失去水分而变软变烂,而且能很好地化解肉的油腻。在青菜减少的冬季,各种干菜更是大有用武之地。

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